Quercetin ist in pflanzlichen Nahrungsmitteln von Natur aus reichlich vorhanden und daher sehr bioverfügbar. Trotzdem erhalten die meisten Menschen durch ihre tägliche Ernährung keine ausreichenden Quercetin-Spiegel. Dies ist bedauerlich, da epidemiologische Studien im großen Maßstab zeigen, dass eine hohe Quercetin-Einnahme und damit zusammenhängende Mengen dauerhaft erhalten bleiben. Flavonoide bieten erheblichen Schutz vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen.